看好文：悦食堂｜传统之根现代之艳 绘一幅摩登粤菜

来自霹雳怡保的谭锦荣师傅，现任W Kuala Lumpur酒店中餐厅“艳（YEN）”的中餐行政总厨，拥有36年丰富厨龄。他透露，自己当年在新加坡酒店任厨时，就跟随香港师傅学习正宗粤菜，由此奠定他深厚的中餐根基。

“艳”是一家现代粤菜餐厅，他们希望保留传统味道，同时加入时代元素，谭师傅说。他所指的“摩登”，并非改变烹饪方式，而是在摆盘与呈现手法上更具现代感。菜肴的核心仍是中餐的火候与味道，只是在视觉上更精致、线条更简洁。餐厅支持本地食材的理念，也体现他对食物“从土地到餐桌”的尊重。他们尽量选用我国本地农夫供应的新鲜食材，让菜肴更贴近季节，也更有生命力。

点心方面，谭师傅强调“创新不等于改变传统”，他举例：像鳗鱼粉肠，还是以传统肠粉为基础，只是在馅料上加入日式鳗鱼，带出新的层次感。这种创新方式，不喧宾夺主，却能在熟悉的风味中带来惊喜。

除了厨房工作，谭师傅也是多项国际赛事的评审。他是世界烹饪学会（WACS）认证评委，并多次担任World Chef、FHM国际厨艺赛及金厨大赛等比赛评审，活跃于国际美食舞台。他的专业成就同样亮眼——曾荣获2017 年与2014年新加坡世界美食峰会“亚洲美食厨师年度大奖”、万豪酒店集团“2010年度新锐厨师奖”以及2008年亚洲烹饪厨师白金奖。此外，他拥有国家高级烹饪五级文凭，也是大马人力资源部认证的烹饪培训师与技能核查员。